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头菜回来，剥下大头菜的叶子。
刚准备舀水洗，就被明高阳抢走了：“老师，这种小事放着我来，您动动嘴就可以了。”
苏千凉也没和他抢：“这个叫大头菜，洗干净叶子，用手撕成小块，硬的梗不要。”
洗干净之后，热锅倒油，先放花椒炒出香味，然后把花椒捞出来，再放辣椒炒。
“做爆炒大头菜的时候特地去除花椒，是为了之后吃的时候方便一点，不用一颗颗地去。”
辣椒炒到变色，把大头菜丢进锅里炒。
大头菜炒软之后就可以加蒜加盐，快速出锅。
“这道菜主要注意的地方是火候，火候太大，大头菜会焦，火候太小，又不容易熟。”
明高阳：“老师，以防万一，我可以用小火慢慢地炒，多炒一会儿吗？”
“你可以试试，到时候把你和我的爆炒大头菜放在一起，尝尝两者的区别。�
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