233.第233章(第2/2 页)
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是很容易分辨的劣质火腿,带有明显的腐败臭味或者酸败味道。
而剩下的十五根里面,仔细闻起来,有三四根带着明显的花椒味、豆豉味,虽说不是劣质火腿,不过品质也不高。
初步筛选之后,裴宴才快速将火腿卸下,一字溜排布在火腿旁的长桌上,随后拿出之前准备好的器具。
她挑选的器具有两种,分别是动物骨头制成的“骨针”和冰锥。
排布火腿的时候,她也动了些心思,最软的放在左边,按照硬度排布。
手持骨针,对着大动脉的部位一针刺下,随后放在鼻下判断味道。随后再在三叉骨、关节的位置分别刺下。
这便是判断火腿好坏的最优手段——“三针清香”。
前两针下去,便能分辨火腿是否变质,而最后一针越香,则火腿品质越好。
然而,对于大部分厨师来说,能分辨出火腿是否变质�
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