第165章(第3/3 页)
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回到小厨房,先将荷叶蒸上,蒸荷叶的时候非常讲究,需要用蒸馏蒸锅,收集荷叶蒸馏出来的汁液,荷叶本身使用的很少,汁液用的最多。
蒸到一半的时候放入一点竹叶和酒菊花。
随后开始处理红葡萄,红葡萄多使用皮,只有皮上的涩味、香气跟玫瑰最接近。
最后熬煮全新麦芽糖。
将酒菊花研磨细腻,放到氧化机里面氧化出麦芽糖独有的琥珀色,然后加入麦芽,制造麦芽糖独特的麦芽香气。
制作过程中阿雅有点怀疑,为什么要用麦芽和酒菊花模拟麦芽糖?
直接使用麦芽糖不可以吗?
暗自将心中疑惑记下,出去问问老师。
研磨荷叶、竹叶,将小新春果、酸酸草处理好,使用蒸馏汁液处理木薯。
处理木薯是这道配方的一个技术难点,需要刚刚好的粘稠度才能吹出圆溜溜的磨砂质感泡泡,看
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